《穆堂香· 振興陜菜》東江情——長壽塬豆腐菜

來源:渭南廣播電視臺2019-12-27 19:17:00

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歡迎收看由穆堂香冠名支持播出的振興陜菜·舌尖上的渭南,今天我們走進我們老字號店東江情,今天咱們要教大家做的就是長壽塬豆腐菜,豆腐菜在咱們陜西已經有千年歷史了,它不僅味道鮮美,香而不膩,而且有暖胃去寒,滋陰壯陽在冬天吃那是再好不過了。

“老渭風月留人醉,百位菜肴任君嘗。美味菜肴東江情,奇山秀水西岳景,”東江情已經鐘情美味制造二十年,二十年在如今這個每天都面臨著變化的時代來說,越發顯得長久而珍貴。歲月的沉淀,如今,那最熟悉最難以忘懷的渭之味,我們在東江情找到了。

今天的這道豆腐菜是渭南東塬豆腐席中的一道。東源豆腐席傳承千年口口相傳,已經成為渭南東塬特有的人文歷史和飲食文化。無論你是否來自東塬,相信豆腐席都能夠引起你對兒時清淺時光的回憶,因為它承載的是古老長壽塬的美食文化,禮儀文化和民俗文化。

炸豆腐最重要的是油溫,大概在200度左右炸出的豆腐色澤金黃,外酥里嫩。然后把豆腐切絲。重新起鍋倒入高湯煮開。這道豆腐菜最關鍵的是高湯,湯中輔以茴香,八角,辣椒,胡椒,蔥花等佐料。湯是以大骨等為原料,并加入30多種中藥材料包,24小時文火燉出,湯色微黃,口味醇厚,芳香四溢??諼凍隼戳?,營養有了菜才好,這道菜吃起來不僅味美鮮美,鮮而不膩,而且又暖胃驅寒。湯滾后下入豆腐絲及配菜。這道豆腐菜就做好了。

除了這道長壽塬豆腐菜接下來我們還要教大家一道簡單又好吃的美極金蟬蝦,光聽這個名字是不是都感覺流口水呢?

選用活蝦是為了炸后出來的成品更美觀。更美味、炸蝦時同樣油溫大概在200度左右,炸好后的蝦殼和蝦肉自動分離,就像金蟬脫殼一般。炸好后的蝦控油擺盤,倒入秘制的蘸料,上面再點綴點蔥絲,這道美極金蟬蝦就做好了。吃起來蝦殼酥脆,蝦肉嫩滑爽口。

今天的這兩道菜你學會了嗎。每期節目我們都會選出幸運觀眾,將獲得由穆堂香提供的大禮包一份,也有機會獲得我們的老字號店鋪提供的代金券。獎品多多,歡迎大家的參與。

來源:渭南廣播電視臺公共頻道《經濟生活》欄目

編輯:田巧蘭

初審:王希妍   王?;?nbsp; 王亞梁

終審:劉忠榮


編輯:馬艾莉